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エチオピア　ゲシャ・カルマチ農園　カーボニックマセレーション【ハイ・ロースト】

¥1,100 税込

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【生産国】エチオピア連邦民主共和国
【地域】ベンチ・マジ地区
【標高】1800 ～ 1980M
【品種】エチオピア原生種 (ゲシャ種を含む)
【焙煎度ハイロースト
【精製】カーボニックマセレーション＆ナチュラル

【コメント】はちみつ、りんご、カカオなど異なる要素を含んだ複雑な構成。

本製品は発酵プロセスを用いて精製されたコーヒー豆です。
まずは従来のゲシャ・カルマ地農園アナエロビックの説明を一通り読んでおさらいをしてください。自分で言うのもなんですけど、ホントよく書けた説明です。

で、アナエロビックがカーボニックマセレーションという生成方法に変わります。
コーヒーの味わい、方向性は従来のアナエロビックと同じですが、カーボニックマセレーションを導入することによって、香りや味わいがマイルド且つ上品な味になりました。

このカーボニックマセレーションとは元々はワインの製造技術であるマセラシオン・カルボニックを応用したものです。ワインにおいては短期間で味わいの強いワインを作ることができるというメリットにフォーカスした製法のようです。通常のワイン発酵が酵母(細菌)の活動によるものであるのに対し、マセラシオンでは酵素でぶどうの成分に質的変化をもたらし、その後に酵母による発酵によってワインに仕上がります。

それではコーヒーの精製ではどうかというと、実はその部分についてはあまり公表されていないのです。
コーヒーにおけるカーボニックマセレーションとは、高度に管理された発酵プロセスではあるのですが、その実態は「発酵プロセス」の一言で終わってしまうことが多いのです。

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